Descrizione
Formaggio di pecora a pasta compatta e friabile che tende a scagliarsi al taglio con l’avanzare della stagionatura che va da un minimo di 40-50 giorni ad un massimo di 3 mesi. Durante la fase di stagionatura, questo formaggio, viene trattato in superficie con una miscela di olio extra vergine
di oliva, aceto e farina di riso, come si faceva un tempo, avente il duplice scopo di creare una pellicola protettiva esterna e mantenere internamente la pasta più morbida, diminuendo la fuoriuscita di umidità. Le caratteristiche di questo formaggio sono particolari proprio in virtù del
trattamento in crosta effettuato.
Stagionatura: 50 – 70 gg
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Temperatura di conservazione: 6-8 °C
Peso quarto di forma: 550 Gr circa
Dimensioni quarto di forma (raggio x altezza): 9,5 x 7 cm
Formati disponibili
quartino
