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Cacio di Fossa

16,92 / forma intera

19,9€ / prezzo al kg

Formaggio che, dopo una maturazione di 60-70 giorni, viene fatto stagionare nelle fosse (grotte caratteristiche scavate nel tufo) di Sogliano al Rubicone per un periodo di 90 giorni. Le fermentazioni anaerobiche che si sviluppano all’interno di questi locali, conferiscono al formaggio quel sapore e quel profumo che lo rendono unico.

COD: 79 Categoria:
Descrizione

Descrizione

Questo formaggio, dopo una maturazione di 60-70 giorni nelle celle del caseificio, viene fatto stagionare nelle fosse (grotte caratteristiche scavate nel tufo) di Sogliano al Rubicone per un periodo di 90 giorni. Lo “infossamento” avviene dopo aver chiuso il formaggio in sacchi di tela

e sigillato la fossa. Al termine di questa particolare stagionatura, il formaggio risulta notevolmente cambiato nel suo aspetto fisico che diventa alquanto irregolare in virtù del fatto che, allo scopo di limitare la quantità di aria all’interno della grotta, lo stesso viene ammassato.

Ma sono soprattutto le sue caratteristiche organolettiche a mutare; le fermentazioni anaerobiche che si sviluppano all’interno di questi locali, infatti, conferiscono al formaggio quel sapore e quel profumo che lo rendono molto particolare se non addirittura unico.

Stagionatura: 180gg
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Temperatura di conservazione: 6-8 °C
Peso forma intera: 0,850 Kg circa
Dimensioni forma intera (diametro x altezza): irregolare

Formati disponibili

forma intera

Ingredienti

Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati; trattato in superficie con conservante E235 (natamicina). Crosta non edibile.

Valori nutrizionali
INFORMAZIONI
NUTRIZIONALI
PER 100G
Valore energetico 1828/441 kcal
Grassi 37g
di cui
Acidi grassi saturi
25g
Carboidrati
di cui
Zuccheri
0g
0g
Proteine
Sale
27g
1,3g
Vitamina A
Calcio
342 μg (36%VNR*)
800 mg (88%VNR*) VNR* valori nutritivi
di riferimento
Allergeni

(Reg. UE 1169/2011) Latte di pecora.