Descrizione
Questo formaggio, dopo una maturazione di 60-70 giorni nelle celle del caseificio, viene fatto stagionare nelle fosse (grotte caratteristiche scavate nel tufo) di Sogliano al Rubicone per un periodo di 90 giorni. Lo “infossamento” avviene dopo aver chiuso il formaggio in sacchi di tela
e sigillato la fossa. Al termine di questa particolare stagionatura, il formaggio risulta notevolmente cambiato nel suo aspetto fisico che diventa alquanto irregolare in virtù del fatto che, allo scopo di limitare la quantità di aria all’interno della grotta, lo stesso viene ammassato.
Ma sono soprattutto le sue caratteristiche organolettiche a mutare; le fermentazioni anaerobiche che si sviluppano all’interno di questi locali, infatti, conferiscono al formaggio quel sapore e quel profumo che lo rendono molto particolare se non addirittura unico.
Stagionatura: 180gg
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Temperatura di conservazione: 6-8 °C
Peso forma intera: 0,850 Kg circa
Dimensioni forma intera (diametro x altezza): irregolare
Formati disponibili
forma intera
